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酱香白酒蒸馏时温度会达到40度以上，其他酒一般只有20度左右。这么高的温度会直接挥发出一些有害物质。茅台香型酒的储存时间至少为三年。但在剩下的酒体内，有害物质减少了，剩下对人体有益的物质。
防止和刺激性滋味比较浓的东西放在一起，在计划经济年代，酱香酒并不是有钱就能买到的，人们十分困难得到一瓶酱香酒，如获至宝相同会舍不得喝，放在柜子和床底，都是劣质的，但是这些地方容易出虫子。
当时人们习惯用樟脑丸防虫，但樟脑丸的味道只是进入酱香酒瓶中，酒分子接触樟脑气味后会被污染，严重影响口感。酱香白酒的酒精浓度一般在53%左右。当酒精浓度刚好控制在53度时，酒精分子与水分子的亲和性好。
加上长期存放，游离的酒精分子很少，对身体的刺激较小，有利于健康。喝老酱酒要循序渐进，不言而喻。很多长期喝酱香白酒的朋友，如果你平常喝的是刚出厂一两年的新酱香酒，给你一瓶出厂后寄存5年以上的酱香型白酒。
你会觉得颜色比新酱香白酒更黄，香气和口感都比新酒好很多。但是不要急着喝贮藏十年、二十年或三十年的老酱香酒，要按部就班，先喝储存5年左右的，让你的味蕾渐渐适应，一点一点感触老酱香酒的魅力，我相信你会深深爱上老酱香酒。
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