白酒的储藏的要点是什么？

酱香白酒是我国的蒸馏酒之一。整个生产过程为一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次提取。新蒸馏出来的酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒（这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少酱香白酒招商才显得弥足珍贵）。

俗话说白酒三分酿，七分贮藏，也就是说茅台香酒的品质在酿造过程中也是三分，后期贮七分，可见其重要性。酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改进新酒的风味，让酱香白酒的口感柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒除去杂质，增加香味的过程，也就是说减少白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，伴随着物理和化学反应。

发：在储藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可减少白酒对人体的伤害。贵州白酒

氧化：酱香白酒招商的储酒容器大都采用陶缸，储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

酯化：酱香型白酒在贮藏过程中，酒中的醇类和酸类可以结合形成酯类，是酱香型白酒的重要香气成分。这种酯化反应在催化酶的参与下可以在几分钟内完成，在自然条件下需要一年左右才能完成。在贮藏过程中，醇、酸、酯逐渐平衡，使酒的香气变得和谐饱满。

缔合：在储藏过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得紧密，酒精和水都是分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，减少了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感变得柔和饱满。与此同时，酱香白酒招商的酱香酒中其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的分子越多，酒质就会越绵柔醇和。

酱香酒酿好后，酒的生命才刚刚开始。它需要静静地等待至少三年，耐心地接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都是要经过一段时间储藏的，而正确的储藏是产生一瓶好酒的环节和流程。