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白酒有哪几种香型?

2022-03-10 09:50:34

1、酱香型白酒:酒色微黄透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出,清雅细腻,空杯飘逸悠长,淡雅细腻,入口柔和醇香,回味悠长长,酒度低而不淡,酒香而不艳,饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺较为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和不同的工艺。


2、浓香型白酒:无色(或微黄色),透明,香气浓郁,入口甘甜爽口,香气和谐,回味悠长。以五粮液为代表。


3、兼香型白酒:清澈透明、酱汁浓郁、优雅舒适、细腻丰满、回味爽口、回味悠长。有浓头酱尾之称,以西凤酒为代表。


4、清香型白酒:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长。以汾酒为代表。


5、米香型白酒:无色透明,带有淡淡的蜜香,入口甘甜,清爽干净,回味宜人。以桂林三花酒为代表。

酱香型白酒源头

1、容器


通常来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促使酒分子结合作用,可使酒体中含有多丰富的微量元素,促使酒体中有益物质的氧化和催陈。


如果你日常看到的瓶装酒需要长期存放,可以用蜡封法或保鲜膜、生胶布封住瓶口长期存放,但需要注意保持瓶口的完整性瓶身包装。


2、温度


白酒贮藏环境温度不宜超过30℃,理想贮藏温度为15-20℃左右,可促进酒的陈酿。温度高,酒精易挥发,高温容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,为了防止温差变化太大,保持恒温对于葡萄酒的储存至关重要。


3、湿度


贮酒的理想湿度条件是相对湿度约为 70%。环境过于潮湿,不仅会堵塞陶坛上的气孔,甚至会让水渗入坛内。如果是瓶装酒,酒标会受潮、发霉、虫蛀,严重影响酒的品质。当然,也不宜太干,尤其是在北方。频繁开窗通风很容易导致塑料薄膜在短时间内爆裂,建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。


4、光照


白酒的储存和葡萄酒一样,需要避免阳光直射,所以要储存在阴凉的地方,有窖藏能力的应该把酒窖设计在地下。强烈的阳光、紫外线会去除葡萄酒中的活性成分,使其无法继续发酵。阳光直射产生的高温还会破坏酒瓶中的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。


5、通风


白酒的储存空间应允许少量的空气流动,以免储存空间散发出腐臭的气味,影响葡萄酒的口感。如果有酒窖,可以在里面安装排气扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响葡萄酒的品质,所以葡萄酒要远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食物以及其他散发出刺激性气味的东西。


6、稳定


确保存放酒的地方不会经常移动或摇晃。频繁的振动会使酒分子的运动活跃而加剧,不利于自然陈酿。


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