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酱香型白酒品牌的三味主香指的是什么??

2022-02-28 09:51:14

我们知道白酒按照香型来区分的话,zui常见的两种香型就是浓香型和酱香型了,而人们对于酱香型白酒的喜好则更多,那么你知道酱香型白酒的主香都有那三味吗?


据权威检测酱香型白酒有1400多种香味成分,主体香型成分至今还没研究清楚。不过,上世纪60年代初,茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发,通过反复品尝、研究、归纳和统计出了酱香型白酒的三种典型香气:一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。


酱香型白酒的第 一种典型香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。


据气相色谱分析,酱香型白酒中的的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。贵州酱香白酒


香型白酒的第二个典型香气是“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。


酱香型白酒的第三种典型口感是“醇厚甘甜”,其中含有较多的多元醇,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

酱香型白酒品牌

醇厚甘甜的香气还能起到“改善酒体、遮盖干涩、延长余味、提高酒质”的其他风味白酒的重要作用。


一瓶单体香型的酒,如果单独喝,各是各的味儿,但不是酱香酒的味儿,只有把这三种香型的酒按一定的比例勾兑在一起,才能成为酱香突出,优雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,空杯留香持久,风格独特,酒质完 美的酱香酒。


通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现,通过传统大曲法生产的酱香白酒,因为酿制过程中微生物种类多,所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多,造成了酒的口感饱满,香气丰富,有酸甜苦辣涩的味觉感受;大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,对口腔黏膜刺激小,所以入口柔和,感觉象水;同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障,不会对脑部神经造成刺激,所以浑身通泰舒坦,不会上火头疼;大分子聚合物进入人体后,分子是缓缓释放的,所以人体内的酒精浓度是逐步增加的,人不会在短时间内有醉意,就会感觉酒量增大了,在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒,但是喝好的酱香型白酒时,酒量会达到8两或者一斤,就是这个道理;大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的,因此人感觉身体一直是暖烘烘的,持续的时间比较长。


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