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揭开酱香型白酒生产流程的神秘面纱,了解是怎么生产的

2021-12-17 06:35:47

正宗茅台镇酱香型白酒(坤沙酒)以其独特的生产工艺和优良的品质深受消费者喜爱。


那么酱香型白酒的生产工艺是怎样的呢?什么是特别的?


本文为您揭开酱香型白酒生产工艺的秘密,让您了解酱香型白酒是如何生产出来的。


茅台镇传统的酱香型白酒生产工艺严格按照节气进行,季节性很强,通常是端午采曲、重阳投料。


茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒,基酒生产周期长达一年,生产工艺的步骤分为清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料;一到七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,这也是贵州茅台酒的987生产工艺。

酱香型白酒加盟方式

酱香型白酒生产工艺的一步是清蒸下沙:


用总进料量的一半经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅,这叫清蒸下沙工艺流程;


酱香型白酒生产工艺的第二步是混蒸糙沙:


用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,需泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程;


酱香型白酒生产工艺中九次蒸煮的解释:


清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。


酱香型白酒生产工艺中八次发酵的解释:


清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每次加曲入窖发酵一个月左右,共八次发酵。


酱香型白酒生产工艺中七次取酒的解释:


不算混蒸糙沙上甑蒸酒后一次取酒,从第三次熟糟蒸煮开始,上甑蒸酒七个轮次循环,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。


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