
一般六种类型的代理加盟酱香型白酒,可分为传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等在内的6种基本类型。而使用高温大曲药作为糖化发酵剂的话,高温大曲药又分为三种类型!
使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型:
一年一个酿造周期,两次进料(下沙和粗沙),两种发酵(叠加发酵和窖发酵),三种典型类型(酱汁、甜味和窖底),发酵30天,40自然制造高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。
酿造出来的原酒,要分型分级储存:一年后进行盘勾:第二年进行型勾:第三年进行品勾:第四年陈酿调味几次即可出厂:加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。
酱香型白酒代理加盟大曲坤沙酒,除了具备茅台镇酱酒传统的“12987” 基酒酿造技艺,即:一年酿造周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。还增加了“235768”成品酒调制新技艺,235768 即二次组合、三次勾兑、五次调味、七道封测、六项认证、八大生命品质。
2.麸曲酱香酒的酿造工艺
使用麸曲作为糖化发酵剂:
一般发酵时间二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒:
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。
3.碎砂酱香酒酿造工艺
一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂:
将原料粉碎后,经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。
4.翻沙酱香酒酿造工艺
基本是大曲酱香酒烤完一轮次后,适当加添原料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
5.回沙酱香酒酿造工艺
这是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料,进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。
6.串蒸酱香酒酿造工艺
是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸所得的酱香酒。