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古老的传统原酒酿造方法有哪些

2021-09-08 15:56:39

白酒自古以来就受到人们的喜爱,而从古老的酿造技术来看,更是讲究讲究、有条不紊,而在当今时代,很多酒厂都会以现有的科学技术和传统的酿造技术为基础。结合它们来酿造葡萄酒,古老的酿酒技术有时会被遗忘,那么现在我将与您分享古代历史上的传统酿造方法。

 

古代的传统原始酿造方法有哪些

 

一、发酵酒

 

发酵酒也属于酿造酒,是发酵结束后稍加加工即可饮用的低度酒,酒中所含的酒精是由含淀粉或含糖的原料经发酵而成。这种酒的酒精度不高,一般在20度左右。比如啤酒、绍兴酒等,而且酿造技术也应用的非常广泛,因为这个技术很流行,也很成熟。

 

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二、蒸馏酒

 

蒸馏酒是发酵后通过蒸馏得到的高饮料酒,即蒸馏酒或酿造的酒糟。像这样的酒精度比较低,一般在20度以上,有的可以高达80%或90%,比如白干、白兰地、威士忌、伏特加等。喝它的酒精。虽然酒精度数很高,但是很纯净,蒸馏出来的液体叫做原浆,大部分是需要进行勾兑才能够饮用。

 

三、再制酒

 

再制酒又称为合成酒,是指将酿造的酒与蒸馏酒混合然后加上香料、色素、调味品、各种药材一起泡制一定的时间后再加工过滤而成,如虎骨酒、五加皮、参茸酒等都是这类。这种酒多半是强身健体,强筋骨,养肝养血。

 

四、嚼酒

 

嚼酒是原始的制酒方法了,不仅我国古代用咀嚼酒的方法酿酒,除了我国,还有其他地区也用这种方法酿酒,如古代南美、琉球、日本,南洋群岛地区有嚼酒待客的记载。

 

另外,在中国史籍《隋书·靺鞨传》更是清清楚楚写明“嚼米为酒,饮之亦醉”。乾隆年间黄叔敬写的《台海使槎录》上说:“未嫁番女口嚼糯米后,藏三日,略有酸味为(麦+ 曲),舂碎米和(麦+ 曲)置瓮中,数日发气,取出搅水而饮,亦日姑待酒。”由此看来,两百多年以前就有用嚼的方法酿酒待客了。

 

如果你是一个对历史和文化比较了解的人,你可能知道,在古代,人们首先接触到某些自然发酵的酒,然后加以仿制,才有现在的酿酒技术。而且在《齐民要术》中就有记载制曲的方法,并且一直沿用到现在,但是许多酒厂还是受到现代文化科学的影响,而忽视传统的酿造方法,所以在上面酱香白酒小编为大家分享关于传统原酒酿造方法的相关介绍,希望对大家有所帮助,作为参考。


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