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为什么在白酒酿造过程中需要过滤

2021-07-17 09:30:02

在平常喝酱香白酒时,大家看到的白酒就跟白水一样清澈透亮,如果不是因为酒的味道,你可能会误认为是水。另外,白酒也需要过滤,过滤器所用的设备材料也要求很高,因为如果酒中有杂质不仅会影响酒的透明度,还会影响酒的香气、口感和纯度,所以在酿造白酒的过程中需要过滤。


1、因为新酿的原酒含有丰富的微量物质,这些物质是构成白酒香气和风味的物质。某些成分可溶于乙醇但不溶于水。因此,当原酒降解时,这些物质会沉淀,使酒体变得浑浊,影响外观。另外,在蒸馏操作和酒液流动过程中,由于操作不慎,很容易将糯米、稻壳颗粒掉入盛酒容器中。酒曲摊开时,糯米粉会飞起来,打扫场地时,醪渣和灰尘也会落入收酒容器中。因此,需要过滤去除这些物质,以保证酒体清澈透明。

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2、在酒体勾调的过程中,有些酒由于储存等原因酒体会有少许杂质及异常的颜色等情况出现,所以需要加活性炭吸附剂进行吸附处理,另外,还有在车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土,输酒管道不洁,贮酒容器不净,酒仓内的灰尘或酒仓的卫生不良都会造成酒的质量问题。带有活性炭的酒也需要过滤。活性炭被过滤掉。


3、酱香白酒的生产标准是高档白酒不超过0.4g/l,低度白酒不超过0.7g/l。因此,不仅需要过滤白酒,还需要净化生产用水,使成品酒达到标准。此外,蒸馏后的白酒大部分酒精度在65%以上,一般不会产生浑浊。但是,如果温度低于 -10°C,则容器中会发现结块的絮状物。当低度白酒的酒精含量低于40%时,棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和某些醇类因溶解度变化而析出,导致酒液浑浊。因此,白酒(尤其是低度酒)在装瓶前必须经过过滤。


4、在加浆用水随着酒精含量的降低,用量也随之增大,水中有时金属盐类过高,硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙和氧化镁是天然水硬度的主要成分。在酒中加入硬水后,与酒中的酸相互作用,盐分逐渐沉淀析出,造成浑浊和沉淀。


酒是我们生活中不可缺少的东西。大部分人是因为中间起到了间接的作用而联系起来的,但是大部分人并不了解白酒的生产过程是什么,所以我把相关资料分享给大家。为什么在酿造白酒的过程中需要过滤,因为过滤是决定白酒品质的关键。经过上面的相关介绍,希望对大家有所帮助作为参考。


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