400 001 6801

您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 美酒常识

自酿酱香型白酒有哪些方法和步骤

2021-07-13 09:29:27

白酒是中华民族五千年历史文化的一部分。虽然市场上的白酒种类繁多,但还是有一些人喜欢自己酿酒。从酿造到品尝自制白酒,这可能是一种生活乐趣。


如果你想做自制酱香型白酒,又不知道怎么做,今天就和大家分享一下自制白酒的方法和步骤。一起来学习吧!


一、选材


谷物是酿造白酒的主要原料,一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞


要求农作物籽粒均匀饱满、新颖、无虫蛀、无霉变、适宜干燥、无沉淀、无异味等不洁。当然,原料中还包括一些辅料,水也是重要的原料之一。“水是酒的血液”,“好水造好酒”,可见水质对自酿白酒的重要性。


二、粉碎材料


粉碎原料的目的是为了方便烹饪和利用淀粉。

酱香型白酒厂家

三、制曲


酒曲的生产是白酒生产过程中的一个重要环节。发芽或发霉的谷物通常用于制作酒曲。酒曲利用谷物发芽过程中产生的酶将糖化原料本身转化为糖,然后用酵母将糖转化为酒精。蒸馏酵母的主要功能是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。


四、发酵


在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸制等生产过程中,通过固态循环生产的酒液可称为固态发酵酒。发酵过程实际上将前一阶段产生的糖转化为酒精过程。


五、蒸馏


白酒是世界六大蒸馏酒之一,发酵产生的酒精度数其实很低。为了提高酒精度(度),一般需要蒸馏和提纯。蒸馏后得到的白酒度数一般较高,不同批次的白酒品质和风格也不同,需要分批存放。


六、陈酿


陈酿也叫老化,我们经常说“酒是陈的香”,指的是白酒经历了“陈酿”的过程。蒸馏出的高度原酒只能视为半成品,口感辛辣,惟独在特定的环境中贮存一段时间,使其自然老化,才干使白酒柔软可口、醇香馥郁。


七、勾兑


这里的勾兑与一般意义上的“三精一水”的勾兑完全不同。这里的调配是指批准不同等级的白酒和各种风味酒的调配,不同意混合勾兑香型酯类和非白酒发酵勾兑香型物质。


如前所述,从蒸锅蒸出来的是原酒(也称基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。由于生产和蒸馏的批次不同,这种基酒的风味和风格并不统一,不能直接饮用。为了统一口味,去除杂质,调和香味,降低度数,方便消费者饮用,方法就是“勾兑”。


标签

近期浏览: